Pubblicazioni e ricerche

Grazie a numerosi progetti finanziati da Enti pubblici e privati La Scuola Alberghiera e di Ristorazione assieme all’Ufficio Ricerca e Sviluppo di IAL Emilia Romagna ha editato varie pubblicazioni di settore.

Sviluppati con i più moderni strumenti multimediali alcuni materiali includono CD e moduli per la formazione a distanza.

Tra le più significative attività di ricerca dedicate al comparto ristorativo e ricettivo del territorio emiliano romagnolo si possono citare le seguenti pubblicazioni:

• “Tutti al mare”, F. Angeli 1992
• “Una rotonda sul mare”, F. Angeli 1993
• "Professionalità, qualità dei servizi e formazione. Il quadro di insieme ed alcune riflessioni sul futuro della ristorazione e dell'ospitalità alberghiera dell'Emilia nord-occidentale", Regione Emilia-Romagna
• "Professionalità, qualità dei servizi e formazione. Il caso della provincia di Bologna", Regione Emilia-Romagna 1997
• “La formazione continua per le PMI turistiche”, F. Angeli 1998
• “La cucina naturale in Emilia Romagna”, Alexa Edizioni 1998
• “Progettare i servizi per l’impiego nel turismo”, F. Angeli 2000
• “Comunicazione e marketing”, F. Angeli 2000
• “La Scuola più bella d’Europa”, F. Angeli 2001
• “Le nuove frontiere del marketing applicato al turismo”, F. Angeli 2001
• “Metodologie di analisi e proposte per il lavoro e la formazione. Un'indagine sulla ristorazione e la ricettività bolognese", F. Angeli 2001
• “Competenze per la promozione e l’accoglienza turistica”, F. Angeli 2002
• "Ristorazione, impresa e processi formativi", F. Angeli 2003
• "Orientarsi nella ristorazione. Servizi informativi, orientativi e di sostegno alle transizioni per gli utenti della formazione iniziale alberghiera. Una esperienza della SRSR", Regione Emilia-Romagna 2003
• "Scuole & Ristoranti didattici: ciclo di seminari per l'educazione al gusto. Materiale didattico", Regione Emilia-Romagna 2003
• "Educazione alimentare ed educazione al gusto in Emilia Romagna, esperienze e prospettive". Attività di ricerca e studio; Regione Emilia Romagna 2003
• “Ottimo anzi buono. Buono ma non basta”. La voce del turista dell’Appennino modenese”, Provincia di Modena – Laboratorio Appennino Modenese, 2004
• “Parchi di cultura: un’idea per il turismo in Appennino”, Provincia di Modena – Laboratorio Appennino Modenese, 2004
• Sistemi di Gestione Ambientali, Sociali ed Etici - Un modello di lettura contestuale, un percorso di attivazione, un progetto socio-economico cantierabile nella filiera turistico ricettiva dell’Appennino modenese. 2005 Provincia di Modena
• “A tavola nel delta del Po – La cultura enogastronomica del Delta del Po Emiliano-Romagnolo” – ultima edizione nel 2007 con una versione in lingua italiana e una in lingua inglese
• “Le stagioni della cucina biologica – Ricette a base di prodotti da agricoltura biologica” – ultima edizione nel 2007 con una versione in lingua italiana e una in lingua inglese
• “Una ricca terra – una buona tavola – prodotti agro-alimentari di qualità dell’Emilia Romagna” ultima edizione nel 2007 con una versione in lingua italiana e una in lingua inglese
• “In viaggio con Pellegrino Artusi”, Scuola Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni e Eburt Emilia Romagna - 2009

Di seguito si elenca il materiale multimediale prodotto a seguito delle attività di ricerca
condotto da IAL CISL Emilia Romagna:

CD – Turismo culturale in Emilia Romagna
CD – Musei e collezioni in Emilia Romagna
CD – Qualità e comunicazione delle imprese turistiche
CD – Yield Management per le piccole e medie imprese ricettive
CD – L’evoluzione dei sistemi turistici: le relazioni di lavoro
CD – La Tavola del pellegrino: le ricette tipiche regionali
CD – Food and Beverage
CD – La ristorazione collettiva
CD – La cucina naturale in Emilia Romagna
CD – Tutti a Tavola! Cosa prepariamo di buono e bello da mangiare oggi?
CD – Terra Nostra e verifiche on line sui contenuti delle pubblicazioni del Progetto

Collana di materiali didattici multimediali per la formazione a distanza
(comprendenti manuali cartacei, videocassette e cd-rom):

1. "Introduzione all'Arte della Pasticceria".
2. "Tradizione e Creatività nella Cucina dei Primi Piatti".
3. "Sapori e Colori nella Cucina Secondi Piatti".
4. "A Tavola con Stile”.
5. "Tradition and Creativity in Preparation of First Courses".
6. "Il Ricevimento d'Albergo - Hotel Accomodation".

Per informazioni:

Ufficio Ricerca e Sviluppo IAL Emilia Romagna
Via Emilia Ovest 101 – Modena
Tel + 39 059.821459 Fax +39 059.330562 areaemilia@ialemiliaromagna.it